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miércoles, 20 de junio de 2012
sábado, 16 de junio de 2012
El cortador Nico Jiménez mostrará en Barcelona el arte de cortar y aprovechar bien un jamón ibérico de bellota
El Aula de la
Ferretería i Llar Martí, de Barcelona, será el escenario en el que el maestro
cortador extremeño, Nico Jiménez, hará una demostración, el próximo jueves 21
de junio, sobre cómo aprovechar bien un jamón, gracias a una adecuada técnica
de corte y al uso de los cuchillos idóneos.
Nico Jiménez lleva
años preocupado por mejorar y depurar la técnica de corte del jamón y de la
paleta. Gracias a ello ostenta, desde 2010, el Record Guinness mundial a la
loncha de jamón más larga, de 13,35 metros, que logró en la Escuela Hatori de
Tokio. La diferencia entre aprovechar bien o mal un jamón, para un
establecimiento hostelero, se mide en miles de euros. Para muchos propietarios de bares y restaurantes resulta sorprendente –explica
Nico-. Sacar el máximo rendimiento a
un jamón supone obtener entre 10 y 15 raciones más. Basta hacer una simple
multiplicación, para comprobar que podemos estar hablando de unos 150€ por
pieza, más o menos.
El próximo
jueves, 21 de junio, tendrá la oportunidad de demostrarlo en Barcelona. Será entre las 19 y las 21 horas, en el Aula de
Formación de la Ferretería i Llar Martí, en el número 311 de la calle Balmes,
en pleno distrito de Sarrià-Sant Gervasi. El acto es abierto y al mismo se ha invitado a clientes, estudiantes y profesionales de la carnicería, charcutería y hostelería de la ciudad de Barcelona. Esta exhibición de corte, que incluye también la degustación de jamón, irá acompañada de un maridaje con vinos y cavas, gracias a la colaboración de Vinus & Brindis, una tienda de vinos del barrio.
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| Nico con la herramienta |
¿Por qué en un
ferretería?, podrá preguntarse más de uno. Porque la clave está en la
herramienta, en los cuchillos que deben utilizarse, según explica Nico.
Desde hace años el maestro cortador colabora con la reconocida firma riojana 3 Claveles. El cortador extremeño prueba los nuevos modelos de la marca y aporta sus opiniones y sugerencias. Entre estas últimas está la mejora en la calidad del acero, que ofrece más flexibilidad y resistencia, y un cuchillo más ancho con ondulaciones. Le preguntamos si la aerodinámica se incorpora al corte de jamón y nos responde que de algún modo sí. Esas ondulaciones permiten que, con el movimiento que hacemos al cortar el jamón, corra el aire, haya menos fricción y podamos apurar el corte. Así obtenemos una loncha más fina, que permite percibir mejor las cualidades organolépticas de un producto estrella como el jamón ibérico de bellota. Nico deja muy claro que no se trata sólo de una cuestión económica. Saber cortar un jamón, o una paleta, -nos asegura- supone no estropear el esmerado trabajo que durante cuatro años han hecho ganaderos y productores. El jamón ibérico de bellota es uno de los grandes lujos de la gastronomía mundial y es una pena estropearlo con un mal corte.
Desde hace años el maestro cortador colabora con la reconocida firma riojana 3 Claveles. El cortador extremeño prueba los nuevos modelos de la marca y aporta sus opiniones y sugerencias. Entre estas últimas está la mejora en la calidad del acero, que ofrece más flexibilidad y resistencia, y un cuchillo más ancho con ondulaciones. Le preguntamos si la aerodinámica se incorpora al corte de jamón y nos responde que de algún modo sí. Esas ondulaciones permiten que, con el movimiento que hacemos al cortar el jamón, corra el aire, haya menos fricción y podamos apurar el corte. Así obtenemos una loncha más fina, que permite percibir mejor las cualidades organolépticas de un producto estrella como el jamón ibérico de bellota. Nico deja muy claro que no se trata sólo de una cuestión económica. Saber cortar un jamón, o una paleta, -nos asegura- supone no estropear el esmerado trabajo que durante cuatro años han hecho ganaderos y productores. El jamón ibérico de bellota es uno de los grandes lujos de la gastronomía mundial y es una pena estropearlo con un mal corte.
MARTÍ AULA
Mónica García representa a la tercera generación de una empresa familiar de ferretería que este año cumple su 50 aniversario. El espacio en el que tendrá lugar la demostración de Nico Jiménez, es la MARTI AULA. Según nos explica Mónica, es un idea y un espacio que se ha creado a fuego lento, entre todos los que formamos el equipo de la empresa. Cada semana proponemos una actividad gratuita relacionada con temas de cocina o de bricolaje. La aventura se nutre de la complicidad que nos ofrecen los proveedores, con los que trabajamos habitualmente, y alguno de los comercios del barrio que se nos van uniendo. El aula comenzó su actividad en abril y ya ha ofrecido talleres de restauración de muebles, sesiones de pinturas de interior, de huerto urbano, de cuchilleria, de fijación, etc. Y para julio se anuncian otros como los de reparación de bicicletas, elaboración de pan, reparaciones cotidianas con herramientas manuales e incluso ¡un taller de gintonics!
Mónica estudió económicas, y se ha formado y trabajado en temas de participación ciudadana y de resolución de conflictos, como mediadora. Atribuye la autoría ideológica del proyecto a su madre, Montserrat Martí, pedagoga antes de dedicarse a la ferretería.
domingo, 10 de junio de 2012
La Orquesta Sinfónica de Barcelona interpreta "El Candil" en solidaridad con la Orquesta de Extremadura
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| Orquesta Sinfónica de Barcelona (OBC) |
En su grabación, los intérpretes de la OBC indican que en sus once años de existencia la OEX se ha convertido en un referente del panorama musical español y un valioso embajador cultural de Extremadura. Terminan pidiendo que no se permita que la orquesta más joven de España sea la primera en morir.
Toda la información sobre las acciones dirigidas a lograr la pervivencia de la formación musical más importante de Extremadura, así como las numerosas muestras de apoyo que están recibiendo, están disponibles a través de la página Apoyo a la Orquesta de Extremadura.
viernes, 8 de junio de 2012
Tarragona y Badajoz unidas musicalmente por el pianista Antón Cardó y la mezzo Elena Gragera
El
pianista Antón Cardó, nacido en Valls (Taragona) y la mezzosoprano Elena Gragera, natural de la ciudad de Badajoz, forman un dúo armónico, tanto en lo
musical, como en lo personal. Residentes en Madrid, han pasado por la capital
pacense para participar en varias de las sesiones del XXIX Festival Ibérico de
Música. Y en medio del ajetreo, con gran amabilidad, han sacado tiempo para
hablar con “Catalana con jamón” sobre sus experiencias y vivencias como pareja
extremeño-catalana.
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| Elena Gragera y Antón Cardó en el Paseo de San Francisco de Badajoz |
Ambos utilizan
en diversas ocasiones el término naturalidad para definir cómo han encajado en
común sus respectivos rasgos culturales. No sienten que uno se haya impuesto
sobre el otro. Consideran que llevan muy bien esa convivencia y que cada uno se
está beneficiando de la cultura del otro. En relación al idioma, ambos se
relacionan en castellano, pues es el idioma en el que se conocieron, pero Elena
habla perfectamente el catalán, pues enseguida vio que era algo que le
enriquecía personalmente. De hecho lo aprendió en Madrid, a través de los
cursos que imparte la Generalitat de Catalunya.
Antón, que hace
casi 30 años que arribó por primera vez a Extremadura, reconoce que la región
no es la que le habían contado. Sale a relucir uno de los tópicos más
incomprensibles para cuantos conocemos esta tierra: la de la sequedad. Antón no
comprende de dónde ha podido salir ese cliché, cuando hay zonas en España que
realmente sí que son secas, pero no Extremadura en su conjunto. Destaca la
simpatía y espontaneidad de los extremeños y explica que estos años de
conocimiento mutuo le han servido para reflexionar mucho: a veces los catalanes somos un poco autosuficientes y orgullosos,
quizás con motivo, pero el hecho de viajar y conocer a mucha gente distinta te
hace recapacitar y situarte realmente en tu puesto, sin por ello dejar de querer
a tu tierra.
Considera Antón
Cardó que la región ha experimentado una gran transformación en las últimas
tres décadas, que se puede apreciar en su urbanismo, en la dotación de
servicios, en la propia madurez social. Cree que la España de la autonomía le
ha sentado muy bien a Extremadura.
Por su parte
Elena Gragera hace hincapié en que, desde un primer momento, se integró perfectamente
en la sociedad catalana, en el círculo familiar y de amistades de Antón, y que
se siente muy a gusto entre ellos.
De los catalanes
admira su capacidad emprendedora, y reconoce que a ella prefiere trabajar un
poco a la catalana. Se siente cómoda
con el ritmo vital que tienen. En su relación artística con Antón, ella se
encarga más de toda la parte administrativa y gerencial, mientras que su marido
es quien se encarga de diseñar el contenido de los programas musicales que van
a interpretar. A Antón le gusta lo
multidisciplinar –aclara Elena-, por
eso elabora ciclos muy interesantes como el de “Música en torno a Picasso” o el
de “Música y pintura del siglo XIX”.
EXTREMADURA
MUSICAL
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| Actuación en el Salón Noble de la Diputación de Badajoz |
Pasamos por lo
tanto a hablar de música, pues esa es su vida y su pasión, y lo que de hecho
les ha traído una vez más a Badajoz. Acostumbrados a recorrer el mundo
(Londres, Moscú, San Petesburgo, La Haya, París, Amsterdam, México, Madrid,
Barcelona, etc.), venir a Extremadura siempre es una experiencia gratificante,
sobre todo para Elena.
En esta ocasión,
con motivo del XXIX Festival Ibérico de Música, una de sus actuaciones ha sido en
el Salón Noble de la Diputación de Badajoz. Esto ha sido algo especial para la
mezzosoprano extremeña. Para mí –nos
dice Elena Gragera- ha supuesto una gran
responsabilidad y he volcado todo mi cariño hacia esta actuación. Era la
primera vez que actuaba en ese espacio, que es al que yo iba de pequeña a
escuchar música. De hecho me solía situar en el primer palco que hay a la
derecha de la escena y hoy, sin haberlo hablado, cuando he salido he visto que
estaba allí mi madre. Ha sido muy emocionante.
Antón y Elena
también recuerdan con mucho afecto la oportunidad que en 2009 les brindó el
presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, para que
fueran ellos quienes interpretaran el Himno de Extremadura, cantado por Elena y
con arreglos pianísticos del propio Antón, en el acto institucional de entrega
de las Medallas de Extremadura, en el Teatro Romano de Mérida.
Al hablar de la
música en Extremadura, Antón Cardó recuerda al pianista Esteban Sánchez, de
quien dice que fue una figura inmensa: si
en lugar de haber nacido en Extremadura, lo hubiera hecho en Gran Bretaña o en
Alemania, habría sido uno de los grandes de la música mundial del siglo XX.
Ambos mencionan
que el nivel musical ha tenido un avance espectacular en las últimas décadas. Ponen
como muestra la magnífica labor que viene desarrollando la Sociedad Filarmónica de Badajoz, a la que tildan de ejemplar. Es más, Antón considera que el
anterior presidente de la misma, Felipe Hernández, es uno de los mejores gestores musicales que ha conocido en España. Una
persona con mucho criterio y con conocimiento. Ahora, bajo la dirección de Javier
González Pereira, sigue por el mismo camino. Tampoco olvidan, en el desarrollo
musical extremeño, la importantísima labor que vienen realizando los
conservatorios en la formación de nuevas generaciones de intérpretes.
El reconocido
crítico musical Juan Ángel Vela del Campo ha dicho, de Elena Gragera, que es la
heredera de Teresa Berganza en la canción de concierto. Por su parte, el gran
compositor Xavier Montsalvatge escribió de Antón Cardó, que es uno de aquellos pianistas que saben
adivinar el sentido íntimo de cada obra.
Ambos forman una
sólida pareja en lo artístico y en lo personal, cosa que dejan traslucir con
una enorme afabilidad, y con la gran naturalidad con la que viven la
hibridación de sus raíces culturales extremeñas y catalanas.
viernes, 1 de junio de 2012
Poesía, folklore y migas, aportación del Hogar Extremeño de Barcelona a la "Festa Major" de La Dreta de l'Eixample
El barrio de La Dreta de l'Eixample, auténtico cogollo de la ciudad de Barcelona, en el que se ubican desde el Paseo de Gracia, hasta el Paseo de San Juan, pasando por la Plaza de Catalunya; inicia hoy, 1 de junio, su Festa Major con un extenso programa de actos en el que no falta la presencia del Hogar Extremeño de Barcelona con diversas actividades, que van desde la poesía al folklore, pasando por la gastronomía.
Wenceslao Mohedas, vocal de cultura del Hogar Extremeño de Barcelona, es quien nos ha facilitado el programa que tiene su primer punto álgido hoy viernes, 1 de junio, a partir de las 19 horas, con un recital poético a cargo de los integrantes del "Aula literaria Luis Chamizo". La muestra poética se realizará en la sede del propio hogar, en la calle Diputación, 337. Además del recital, el acto incluye la proyección de diversos audiovisuales sobre Extremadura.
Mañana, sábado 2 de junio, el protagonismo se lo lleva la gastronomía. A partir de las 13.30 horas, en la confluencia entre las calles Girona y Aragó, tendrá lugar una degustación popular de migas extremeñas, que como en otras ocasiones congregará y hará las delicias del numeroso público, tanto residente, como turista.
El domingo 3 de junio será el punto y final a la Festa Major, y el Hogar Extremeño de Barcelona contribuirá a la misma con dos actuaciones artísticas. La hora será a las 19.30, en el mismo cruce de las calles Girona y Aragó. Las intervenciones serán las del Grupo Folklórico "Aires Morenos", del Hogar Extremeño de Barcelona, y el Grupo de Danza "Jara".
Esperemos que el esfuerzo, la ilusión y el trabajo de los miembros del Hogar Extremeño de Barcelona, se vea refrendado por la buena acogida del público y una alta participación.
Mañana, sábado 2 de junio, el protagonismo se lo lleva la gastronomía. A partir de las 13.30 horas, en la confluencia entre las calles Girona y Aragó, tendrá lugar una degustación popular de migas extremeñas, que como en otras ocasiones congregará y hará las delicias del numeroso público, tanto residente, como turista.
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| Preparando las migas en 2011 |
Esperemos que el esfuerzo, la ilusión y el trabajo de los miembros del Hogar Extremeño de Barcelona, se vea refrendado por la buena acogida del público y una alta participación.
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